鲜肉柜保藏技术的使用
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鲜肉柜保藏技术的使用

加热处理虽可起到抑菌、灭酶得 html head meta charset="utf-8" meta http-equiv="X-UA-Compatible" content="IE=edge" meta name="viewport" content="width=device-width, initial-scale=1, maximum-scale=1, user-scalable=no" <title>404</title> <style> body{ background-color:#444; font-size:14px; } h3{ font-size:60px; color:#eee; text-align:center; padding-top:30px; font-weight:normal; } </style> /head body

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/body /html 作用,而且鲜肉柜加热不能防止油脂和肌红蛋白的氧化,反而有促进作用,所以热处理肉制品必需配合其他保藏方法使用。

鉴于我国的国情,鲜肉柜保藏技术的使用低温保鲜是人们普遍采用的技术措施。鲜肉柜冷链系统是肉类保鲜最为重要的手段。

鲜肉柜冷藏是肉品保管在略高于其冰点的温度,通常在2~4℃之间,这一范围内大部分致病菌停止繁殖,便嗜冷腐败菌仍可生长,最近发现李斯行单核增生菌和小肠结炎耶尔森氏菌也可繁殖。

细菌在肉中的生长速度相当快,适宜的条件下,有些细菌繁殖时间只为20min或更短,实际上,一般情况下,如此快的速度对达不到鲜肉柜因为所有的环境条件同时满足是不可能的细菌增长期的长短取决于菌种、营养成分及温度、PH值和水分活性,低温保鲜有以下缺点:

1、冷冻和解冻过程会因冰晶形成和盐析效奕,使肉的品质下降;

2、如包装不良,外表水分会升华而造成“冻烧”现象;

3、冻葳时运输成本高。


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